自2005年以来，扳倒井在业界一次又一次地宣布极具震憾力的声响：在2005年首届
全国品酒技能大赛上，扳倒井股份公司总工程师张锋国成为我国白酒历史上第一个“品酒状元”；首创的“二次窖泥技能”和“DMADV”酒体规划操控技能，获全国食物科技奖和首届白酒科技大会优异成果奖；推出了代表鲁酒风格的芝麻香型白酒；本年6月，扳倒井第九纯粮固态发酵酿酒出产车间获“大世界基尼斯之最”，成为迄今最大的纯粮白酒出产车间；本年9月，扳倒井被颁发了纯粮固态发酵白酒认证标志，成为鲁酒版块中第一批经过此项认证的白酒企业；本年11月，公司的王凤丽取得山东省第六届白酒评委换届考评第一名……是什么让“扳倒井”具有如此多的荣誉？日前，《华夏酒报》记者在扳倒井实地采访期间，公司董事长赵纪文道出了真理：坚持纯粮酿制的正确方向。
赵纪文说，自“秦池事情”后，山东白酒业一度堕入困局。“秦池事情”并不是秦池单个企业的问题，而是整个山东白酒业普遍存在的共性问题，在秦池个案上的详细表现，应该称之为“山东事情”。其实质是技能研制投入缺乏，营销办理粗豪，一味地寻求速度，结果在惯性的效果下情不自禁走向误区。
“秦池事情”后，作为山东白酒业中的一员，扳倒井进行了深入的反思，确立了“自己酿酒，酿出好酒”的开展思路，坚持纯粮酿制。
加速工艺立异让扳倒井具有抢先的技能实力。自2000年起，扳倒井在工艺技能立异方面狠下功夫。张锋国说：“为了保证产品品质，丰厚酒体的层次感，首要，科学量化工艺系统，选用‘一长二高三恰当’的出产工艺，‘一长’是将发酵周期延长到70-120天，‘二高’就是指高进高出，入池和出池的酸度和淀粉含量高，‘三恰当’是操控恰当的温度、水分、辅料。其次，加大科学剖析力度，首要包含微生物的别离优化挑选和酒体的微量成分剖析。窖泥是白酒发酵微生物的载体，咱们经过驾御微生物来驾御酒体，使产品到达抱负的绵、甜、净、爽。为此，首创了‘二次窖泥技能’和‘DMADV’酒体规划操控技能，‘二次窖泥技能’的使用能够使当年的新窖到达10年天然循环的老窖池水平。”种种实事标明，扳倒井在技能立异上已经成为鲁酒的领军者，得到了业界及酿酒专家的盛赞。本年以来，沈怡芳、高景炎、梁邦昌等闻名酿酒专家及多家酒企先后到扳倒井观赏。
加强人才队伍建造让扳倒井积储了开展潜力。张锋国告知记者，赵纪文就任以来，非常重视技能、质量人才的培育。在硬件建造上，出资1000多万元建成酒类研究所和质量检测中心，引进了Agilent7890A－Agi-lent5975C气质联用仪、Agilent6820气相色谱仪、旋转蒸发器Agilent FFAP交联毛细管柱等先进仪器设备。在酒体研究中心，张锋国介绍说，这些先进的剖析仪器能够量化剖分出酒体中的50-60种微量成分，根据这些科学的剖析数据，能够更精确地辅导和改善出产工艺，剖析中心的工作人员给咱们进行了现场剖析演示。在软件上，成立了扳倒井学院，对上至企业办理层下至班组长、技能工人进行相应的技能训练，为人才培育供给支撑，打造了一支学习型团队。为了进步公司品酒员的品酒技能，公司每个月都要举办品酒大赛。到现在为止，公司已具有国家级评委2名，省级评委4名，市级评委10名。
如果说一流的技能和强壮的人才队伍让扳倒井有了在业界“说话”的理由，那么产能的扩张则为扳倒井增加了“说线年，扳倒井加大了纯粮酿酒的产能扩张力度，别离完结新上6000千升和1.2万千升酿酒车间的征地和项目证明。跟着项目的相继完结，扳倒井在产品结构上完成了完全的优化调整，现在，在其3万千升的年出产能力中，中高档酒占85%，脱离了等级低酒的阵营，在高端酒范畴锋芒毕露。站在面积48262.5㎡、具有窖池2916个、蒸酒用甑42个的扳倒井第九纯粮固态发酵酿酒出产车间，咱们能够感受到企业领导人的气魄和远见。
正是由于有了这样的理由和底气，赵纪文在与《华夏酒报》记者座谈时说出了那句“咱们能够说话了。”为了这句话，他带领的扳倒井人付出了艰苦的尽力。信任在不久的将来，扳倒井必定会在业界宣布更强音。
要了解更全面酒业新闻，请订阅《华夏酒报》，邮发代号23-189 全国邮局（所）均可订阅。
